食堂承包

1、認(rèn)真檢查所購原材料的生產(chǎn)廠家產(chǎn)地是否合法，生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是否有效，再確定是否采購；

2、根據(jù)公司的工作計(jì)劃量，按日按計(jì)劃購買原材料確保生產(chǎn)所需數(shù)量，除部分應(yīng)備的庫存外，其余一律以當(dāng)日的加工量為準(zhǔn)，確保員工菜肴的新鮮度；

3、食堂采購人員要考慮到食品原料在采購運(yùn)輸過程中環(huán)境溫度及物流時(shí)間等無法控制的外在因素，制定預(yù)案，采取相應(yīng)有效的措施以確保采購的物品質(zhì)量無誤.

學(xué)校食堂承包管理的方法：

1、是要加強(qiáng)衛(wèi)生管理，保持食堂整潔。學(xué)校總務(wù)部門要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，做到炊具干凈，餐廳衛(wèi)生保潔，炊事人員定期體檢，食堂衛(wèi)生監(jiān)督員定期檢查和監(jiān)測食品衛(wèi)生等。

2、加強(qiáng)與學(xué)生伙食管理委1員會(huì)的建設(shè)，學(xué)生伙食管理委1員會(huì)是學(xué)生的維1權(quán)與服務(wù)組1織．是聯(lián)系食堂的紐帶，1能了解學(xué)生的心聲。

食堂承包：食堂管理之安全檢查

食堂安全檢查的內(nèi)容

查安全知識(shí)：在實(shí)踐中，因?yàn)榇妒氯藛T安全生產(chǎn)知識(shí)水平低下而引發(fā)的事故相當(dāng)多。檢查的具體內(nèi)容大致可以包括：

食堂有關(guān)安全方面的規(guī)章制度是否健全，各項(xiàng)安全操作規(guī)程是否到位；

炊事人員是否對自己所處的環(huán)境具有安全意識(shí)，特別是結(jié)合食堂食品處理區(qū)所特有的刀快、水燙、地滑、人多等不利于安全的因素是否有安全防范意識(shí)；

炊事人員對自己所操作的各種機(jī)械設(shè)備的性能知識(shí)是否了解，特別是涉及安全方面的關(guān)鍵部位及關(guān)鍵點(diǎn)是否掌握；

炊事人員對有關(guān)電器設(shè)備的基本安全知識(shí)是否了解； 食品安全的各項(xiàng)規(guī)章制度和基本安全知識(shí)是否了解；

炊事人員對消防知識(shí)，特別是針對廚房特有的消防滅火知識(shí)以及火災(zāi)事故報(bào)告辦法等是否掌握。